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湖北传统家常下饭菜,吃过的人应该不多,有机会你一定要试试

文章来源:未知作者:admin点击次数:144时间:19-12-02 09:12:42

 

  今天做这道菜之前,我事先声明一下,我不做黑暗料理也不会发布不能吃的东西,所以,这道菜安心吃就好,那,先说里面的食材吧,豆渣粑,是湖北天门市传统小吃,也叫霉豆渣,它是以豆腐渣为原料,在一定条件下发酵而制成的一种食品,这种豆制品上的毛霉菌风味很独特,以此手法衍生的食品还有霉千张卷、霉豆腐,在湖北这些东西都很受欢迎,霉豆渣不太常见,但最好吃,今天我就用霉豆渣做道菜。

  霉豆渣煎炸或煮鱼味道很鲜美,秋冬季在饭店会吃到豆渣粑焖江鲶(黄骨鱼),我比较喜欢黄骨鱼,所以,今天在菜场转悠看到有豆渣粑的时候当即买了两块,转头又买了几条黄骨鱼,中午给自己做顿豆渣粑焖黄骨鱼吧,好几年都没吃到这个菜了,美美的煮了一锅,晚上的时候分给左右邻居一点儿,大家特别感叹,说这是小时候在家才能吃到的菜啊,说我怎么把这道菜都挖出来了,讲真,我自己也还是喜欢传统家常菜多一些,这些菜原汁原味吃起来更回味,有家的味道也更有烟火气,人在现代味蕾停留在以前,这应该也是当下人们的通病吧,繁华过后反而更追求田园生活,好,不抒情,咱们做菜。

  食材:豆渣粑、黄骨鱼

  辅料:油、盐、豆瓣酱、姜片、大蒜、小米辣、酱油、醋、胡椒粉、花椒粉、枸杞、蒜苗

  做法:1、黄骨鱼买的时候请人帮忙处理好,回来自己洗干净就好,撒点盐腌一会儿,豆渣粑用水冲洗干净切成细长条待用。

  2、平底锅放油烧热,先煸香姜蒜片,然后将黄骨鱼两面都煎一下,表面完全断生才可以。

  3、黄骨鱼煎好后可以调味了,豆瓣酱、酱油、醋各一大勺。花椒粉、胡椒粉各一茶匙,小米辣也放进去,出香味后加一大碗热水和半罐啤酒煮开。

  4、汤汁烧开后放豆渣粑,盖上锅盖一起煮十分钟,中小火慢慢煮。

  5、汤汁收到三分之一的时候试一下味道,淡了就加点盐,关火放蒜苗和枸杞点缀一下就可以了。

  温馨小贴士:

  1、 豆渣粑煮黄骨鱼和江鲶都好吃,鱼要处理干净,鱼鳃、鱼内脏、贴近脊骨的淤血全部都清理干净,然后提前腌渍一下,煮的时候入味快。

  2、 豆渣粑味道很独特,烧菜的时候用辣椒、豆瓣酱调味比较好,这个菜要重口味才好吃。

  3、 天冷的时候烧菜我都喜欢加点胡椒粉,吃了比较暖身,烧鱼类和肉类的菜我会加点啤酒一起烧,增鲜和提味特别好,建议你也试试。

  喜欢文章的可以收藏一下,在家里可以做给小孩或者老人吃奥,都是很健康的食材和配料,味道也很不错奥。


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